准备食材:五花肉一大块,小葱两根,姜,八角,花椒,香叶,桂皮适量,糖(较多),盐,生抽、料酒、水淀粉适量。

1.首先我们要把整块五花肉,形状最好是长方形或者正方形的,放在锅内焯水,皮朝上放置,水开后大概两三分钟后捞出沥干水分,然后切成方形的块,大概6-7厘米的方块。

2.糖色炒好以后放碗里备用。

3.将锅内加水,放入焯过水的五花肉块,加入姜,小葱、料酒,中火煮上大概半个小时左右,煮到肉刚好能用筷子扎透,不用煮太熟即可,捞出备用。

4、找一个平底锅,略微刷一下油,将刚才焯过水的大肉块一个面一个面的用小火慢慢的煎,直到六个面都略微焦黄,煎的过程中,注意随时倒出熬出来的油,保证锅内基本是无油状态,这一步很重要,是保证红烧肉肥而不腻的的一种必须步骤。煎好以后捞出备用。

5、换一个大点的锅,加底油烧六成热,放入姜片,蒜,八角,桂皮香叶爆香,加入煎过的红烧肉略微翻炒一下,中间加入适量的生抽、盐调味。

 

6、加入漫过五花肉的水,倒入我们炒好的糖色(留三分之一备用),盖上锅盖,慢慢等待时间带给我们美味,大概再次煮上1个半小时后,锅内的汤汁已经不多了,五花肉也基本色泽红润了,这时候已经能称为红烧肉了,转大火收汁,注意尝一下咸淡,可放盐调味。汤汁很少的时候,把红烧肉捞出摆盘备用。

7、锅内加入适量的水,加入剩下的糖色,加入一点糖、生抽,水淀粉略微勾芡,浇在已经摆好盘的红烧肉上,一盘香气扑鼻、色泽红润,肥而不腻的湖南毛家红烧肉就做好了。

 

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